鐵鍋，鋁鍋，不銹鋼鍋，哪種好？
鋁材的導熱性好，并且同樣的體積下重量輕。但是鋁不適合做鍋子，粘鍋并且不健康，所以很少有廠商用鋁做鍋。鋁除了粘鍋這一個缺點外基本上是好的材質，所以在鋁鍋的基礎上鍋廠商會涂上一層鐵氟龍來起到防粘的作用。鐵氟龍的摩擦系數很低，所以不粘鍋是所有鍋里不粘性能好的。毫不夸張地說，直接拿塊魚，不放油放不粘鍋里炒都不會粘鍋。不粘鍋的優點就是受熱快，重量輕，不沾。
但是缺點就是鐵氟龍涂層在220攝氏度以上高溫下會產生有毒物質，而一個就是在長期使用下涂層回逐漸剝落，尤其是在使用鐵鏟的情況下。因為使用壽命有限，所以買不粘鍋要做好每一兩年換一次的心理準備。不銹鋼鍋相比起不粘鍋和鐵鍋幾乎沒有任何優點。它不但導熱性能差，而且還粘鍋。但是不銹鋼鍋廠家喜歡宣傳什么“不銹鋼鍋不像不粘鍋一樣需要定期換，涂層不會掉落，也不像鐵鍋一樣容易生銹”其實都是扯淡。不銹鋼鍋炒菜要放大量的油才才能保證不粘。
鐵鍋基本上飯店食堂里的廚師都在用。生鐵鍋是給喜歡折騰的人用的。它的不便在于一開始買回來的時候粘鍋（但是比不銹鋼鍋好很多），不能放洗碗機里洗，不能接觸洗潔劑，還要每次炒完菜之后用油刷一遍。但是鐵鍋的優點就在于它受熱均勻，理論上沒有使用壽命（可以用鐵鏟），重要的一點是它越用越好用。鐵鍋在一次次的season和炒菜中會逐漸變黑，不沾性能會越來越好（不粘鍋是越用越差，不銹鋼鍋從頭差到尾），但是缺點就是一個保養比較折騰，二一個很重。
文章源自 江門鋁鍋 http://www.zzbaiqiang.com
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04-23
兆泰實業之廚具選擇
1、灶眼數量的分類:現在市面上廚房爐灶的灶眼分為單眼灶具、雙眼灶具、三眼灶具以及多眼灶具這四類。所以單眼灶具每次只能燒一種菜。合適獨身或者是自己煮飯不多的人運用,而雙眼灶具望文生義便是有兩個灶眼,其功用大小上有的是有區別的而有的則相同。合適大多數的家庭運用。以此類推三眼灶具以及多眼灶具的意思。其中三
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03-22
維護鋁制炊具有哪些技巧？
鋁制炊具是不完全的鋼材，但與其他類型的金屬，包含鋁，銅，鎳，鉻，鐵，鈦和錳。這些金屬分層制作鍋碗瓢盆和被稱為元素或規格層數。 例如，鋁制炊具，可標注為3層，5層或7層的質量和本錢，一般與層量上升，他們的烹飪功能。因而，建議，購買鋁制鍋碗瓢盆時，是挑選烹飪功能質量實惠。這種類型的炊具也已成為流行，由于它是“無水烹調”，這是不加入水或油，讓食物保留更多的營養物質和削減脂肪和熱量的數量烹飪食物的
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03-18
教你辨別鋁制廚具的技巧
其實要先搞清楚一個概念問題,鋁包括純鋁和鋁合金,鋁合金包括熟鋁和生鋁,不是等同于他們的，一般來說鋁制炊具都屬于熟鋁領域,特別是較早生產的,但現在新出的炊具有用合金鋁的,簡略方法看硬度。熟鋁比生鋁軟太多了,假如不怕損傷的話可用鈍器去劃,劃痕較深要簡單出現的含鋁越高.或試下是否簡單變形,舊式的鋁過一般底部圓圈都是坑洼的,這是典型的熟鋁體現.使用江門鋁鍋時，盡量不要擦掉表層的棕色銹，避免用鋁
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03-13
使用鋁鍋的四點注意事項
一、不行空鍋焚燒，因為鋁的熔點較低，空鍋焚燒或者少干鍋了都會有可能將鍋底燒漏的。二、鋁鍋的原料比較的軟，再運用鋁鍋做飯的時候要注意要輕拿輕放，不要把鍋撞到硬物，不然會把鍋撞壞的。三、鋁鍋在清洗的時候要注意不要運用酸堿性的清洗劑清洗，鋁鍋遇到酸堿性的物質會發生化學反響。四、不要用鋼絲球刷鋁鍋，因為鋁鍋的原料較軟會被鋼絲球刮傷，長時間會損壞鋁鍋的，應該用海綿或者百潔布等刷鋁鍋就不會刮傷